チーズ入り生春巻き&揚げ春巻き

【生春巻き】えびは塩(分量外)を加えた熱湯でゆでて、殻をむいて厚さを半分にします。ビーフンは製品のパッケージの調理方法にしたがって戻します。

きゅうりとにんじんは長さ6㎝のせん切りにします。リーフレタスは一口大にちぎり、チーズは半分に切ります。

ライスペーパーは1枚ずつぬるま湯に浸し、周りが少しやわらかくなったら濡れぶきんの上にのせ、全体がやわらかくなるまで戻します。【☝ポイント参照】その上に①と②をのせてしっかりと包み、お好みでスイートチリソースをつけます。

【揚げ春巻き】にんじんと玉ねぎはみじん切りにします。きくらげは製品のパッケージの調理方法にしたがって戻して細切りにします。ひき肉にナンプラーを混ぜ合わせておきます。

フライパンにサラダ油を熱して④を炒めます。冷めたら5㎜角に切ったチーズを加えて混ぜ合せ、6等分にします。

ライスペーパーは、はさみで半分に切ります。1枚ずつぬるま湯に浸して周りがやわらかくなったら濡れぶきんの上にのせ、全体がやわらかくなるまで戻します。【☝ポイント参照】

ライスペーパーの上に⑤をのせて巻き、巻き止まりに水溶き片栗粉を塗ってとめます。フライパンに多めのサラダ油を熱し、高めの温度でさっと揚げます。