フィリーのしっとりシュトーレン

アーモンドスライスはローストし、熱いうちに水10g（分量外）と混ぜ、残りの練り込み具材を加えて混ぜ合わせます。バターとクリームチーズは室温に戻します。

中種を作ります。ボウルにドライイーストと水を入れて泡だて器で混ぜ、卵を加えてよく混ぜ合わせます。強力粉を加えてゴムべらで混ぜ、ある程度まとまったらイーストの粒が見えなくなるまで手でこねて丸めます。ラップをして約1時間（25℃）発酵させます。（ひとまわり大きくなります）

本ごねをします。②に砂糖、塩、バター、クリームチーズを入れて手でしっかり混ぜ込みます。強力粉を加えてしっかりと混ぜ合わせ、台の上に取り出します。生地の端を持ってたたきつけて伸ばし、折りたたむ作業を60回くり返してこねます。（生地はだんだんやわらかくなります）

ボウルに③を丸めて入れ、ラップをして10分間休ませます。

④の生地に①の練り込み具材を加えてこねながらよく混ぜ、丸めてラップをし、再び10分間休ませます。

⑤を台の上に取り出し、2等分にして丸め、軽くラップをして5分間休ませます。

台とめん棒に打ち粉（分量外）をして生地を置き、めん棒でだ円に伸ばします。真ん中をめん棒で軽くくぼませ、端を少しずらして二つ折りにします。表面のレーズンは取り、折った生地の内側に入れます。合計2個作ります。（約8㎝×18㎝くらいになります）【☝ポイント参照】

オーブンペーパーを敷いた天板に⑦を置き、生地の表面にラップが触れないようにふんわりとラップをかけ、約50分間（25℃）発酵させます。

⑧のラップをはずし、170℃に温めたオーブンでしっかりと焼き色がつくまで約35分焼いて取り出します。

⑨を10分間放置してあら熱を取ります。仕上げ用のバターを溶かし、生地の全体にむらなく塗り、グラニュー糖を全体にまぶします。

➉が完全に冷めたら、粉糖をかけます。