手作りリコッタ風チーズとふわふわパンケーキ

リコッタチーズを作ります。鍋に牛乳と塩を入れて火にかけ、沸騰させないように時々かき混ぜながら加熱し、沸騰直前で火を止めます。レモンの絞り汁を加えてゆっくり2～3回かき混ぜ、約10分間そのまま静かに置きます。【☝ポイント参照】固まってきたらペーパータオル等を敷いたざるでこします。こした時にとれる水分（乳清）から100ml取り置きます。

パンケーキを作ります。薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるいます。卵は卵黄と卵白に分けます。

ボウルに卵白と砂糖を入れて角が立つまでしっかりと泡立てます。

別のボウルに卵黄と①で取り置いた乳清を入れてよく混ぜ合わせ、粉類を加えて混ぜ合わせます。③の半量を加えてしっかりと混ぜ合わせ、残りの③を加えてさっくりと混ぜ合わせます。

フライパンを熱して④を直径12㎝くらいに流し入れて中火で焼きます。表面に小さな泡が出てきたら裏返して焼き上げます。全部で6枚焼きます。

お皿に⑤ 、リコッタチーズ、お好みの大きさに切ったバナナを盛り付け、はちみつをかけて粉糖をかけます。