さばのピカタ　ミルフィーユ仕立て

フライパン一つで作れる、さばの洋風メニューです。パルメザンチーズ入りの衣で風味アップ♪

栄養成分（1人分当たり）

さばは半分にそぎ切りにし、塩、こしょうをして薄力粉をまぶします。エリンギは薄切りにします。

ボウルに卵を割りほぐし、パルメザンチーズとパセリを加えて混ぜ合わせます。

フライパンに半量のサラダ油を熱し、エリンギの両面をきつね色になるまで焼き、塩、こしょうをして取り出します。そのままのフライパンに残りのサラダ油を足し、さばを②にくぐらせ、両面を弱火でじっくりと焼きます。【☝ポイント参照】

器にさばとエリンギを順に重ね、周りにリーフミックスを散らします。

ピカタの衣にパルメザンチーズをプラスすると、さばの臭みが和らぎ、カルシウムが摂れます。さばに含まれるビタミンＤはカルシウムの吸収を高める働きがあります。

衣の卵液にパルメザンチーズを加えて焼いた香ばしいピカタ。卵もパルメザンチーズも焦げやすいので、弱火でじっくり焼きましょう。片面に焼き色が付いたら、横に少量の卵液を流し、その上に返すと、衣が両面にきれいにつきます。