春野菜のスープリゾット

キャベツ、アスパラガス、じゃがいもなど、春野菜の旨みがぎゅっと詰まったヘルシーなリゾットです。

栄養成分（1人分当たり）

キャベツは細切りにし、アスパラガスは輪切りします。じゃがいもは1㎝角に切り、玉ねぎは薄切りにします。コンソメは湯で溶かしてスープを作ります。

鍋にバターを熱して①を炒め、しんなりしたらスープを加えて中火で約10分煮ます。野菜がやわらかくなったら、ご飯を加えてひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味をととのえます。

器に②を盛り付け、細切りチーズをのせます。

仕上げにのせた細切りチーズが余熱で溶け、シンプルな味わいのリゾットにコクと風味をプラスしています。リゾットは生米から作るのが一般的ですが、炊いたご飯を使えば手早く作れ、朝食にもおすすめです。

生米からではなく、ご飯で手早く作るリゾットは、朝ごはんにピッタリです。さらっとした仕上がりにするには、ご飯に火を通しすぎないことがポイント。野菜がやわらかくなってからご飯を加え、ひと煮立ちした程度で火を止めます。煮込んでしまうと、ご飯が水分を吸って、べたついてしまうので注意しましょう。汁気の多いメニューなので、作りたてをお召し上がりください。