ひえのレモンミルクジュレ

ひえのジュレを作ります。ゼラチンは水にふり入れてふやかします。鍋に200mlの湯を沸かし、洗ったひえを加えて中火で約5分混ぜながら煮ます。グラニュー糖、水で溶いたスキムミルク、レモンの皮を加え、再び沸騰したら火を止めてゼラチンを加えて余熱で溶かします。氷水にあててとろみがつくまでしっかり冷やし、容器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固めます。【☝ポイント参照】

グレープフルーツジュレを作ります。ゼラチンは水にふり入れてふやかします。グレープフルーツは一口大に切ります。鍋に水200ml(分量外)、グレープフルーツ、グラニュー糖を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせます。火を止めてゼラチンを加えて余熱で溶かし、レモンの絞り汁とオレンジキュラソーを加えます。容器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固めます。

キウイソースを作ります。キウイは皮をむき、芯の白い部分を取り除いて細かく刻みます。鍋にキウイ、グラニュー糖、レモンの絞り汁を入れ、混ぜながら弱火で煮ます。とろみがついてきたら火からおろし、あら熱を取って冷蔵庫で冷やします。

グラスに③、クラッシュ状にした①と②を順に入れてチャービルを飾ります。