塩フィナンシェ

有塩バターの風味と塩味を活かした、塩スイーツです。

栄養成分（8等分に切った時の1切れ当たり）

型にバター(分量外)を厚めに塗り、冷蔵庫で冷やしておきます。

薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを合わせてふるい、アーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせます。

ボウルに卵白を入れて溶きほぐし、グラニュー糖、②を順に加えて泡立て器で混ぜ合わせます。

鍋にバターを入れて沸騰させ、③に2回に分けて加え、手早く混ぜ合わせて①の型に流し入れます。【☝ポイント参照】

230℃に温めたオーブンで竹串をさして生地がつかなくなるまで約12分焼きます。温かいうちに型からはずし、冷めたら8等分に切ります。

フィナンシェとは金の延べ棒という意味があり、その形が特徴ですが、フィナンシェ用の型がなくてもバット等で簡単に作れます。

フィナンシェは焦がしバターで作る方法が一般的ですが、バターの風味をいかし塩味を引き立てるために、バターは焦がさずに沸騰したら手早く生地に加えてください。
高温、短時間で焼き上げるので、型は厚手のステンレス製のバット等を使いましょう。アルミや紙など薄い材質の型を使用すると、焼きムラが出来て、上手く焼けない場合があります。