オレンジ風味のショコラトリュフ

ガナッシュを作ります。チョコレートは細かく刻んでボウルに入れ、湯せんにかけて溶かします。小鍋に森永フレッシュを入れて沸騰直前まで火にかけ、溶かしたチョコレートに加えて、ゴムべらでゆっくりと混ぜ合わせてなめらかな状態にします。

①にオレンジキュラソーと細かく刻んだオレンジピールを加えて混ぜ合わせます。ラップを敷いたバットなどに流し入れて表面を平らにし、切りやすい固さになるまで冷蔵庫で冷やし固めます。

②を20等分に切り分け、丸めてバットなどに並べ、冷蔵庫で40分以上冷やします。

コーティング用チョコレートは各々細かく刻みます。ボウルにスイートチョコレートと半量のサラダ油を入れて湯せんにかけて溶かし、ぬるま湯くらいの温度に冷ましてから③にからめ、バットにのせます。これを10個作り、再び冷蔵庫に入れて約15分冷やします。ホワイトチョコレートも同様に10個作ります。【☝ポイント参照】

残ったコーティングチョコレートを湯せんにかけて溶かします。④のチョコレートの表面にスプーンで線状に模様をつけ、固まるまで再び冷蔵庫で冷やします。