ひじきたっぷりつくね

ひじきがたっぷり入ったつくねに春野菜のあんが絡んだ、ご飯のおかずにぴったりの一品です。

栄養成分（1人分当たり）

耐熱容器にひじきと水100mlを入れ、ラップをしないで電子レンジ(500Ｗ)で約3分加熱します。【☝ポイント参照】水がきれいになるまですすぎ、ざるにあげて水気を切ります。玉ねぎは薄切り、アスパラガスは長さ3㎝の斜め切り、たけのこは長さ3㎝の薄切りにします。

つくねを作ります。ボウルにひき肉と塩、しょうゆ、しょうがの絞り汁を入れてよく練り、片栗粉、クリープ、長ねぎ、①のひじきを加えてさらによく練り、9等分にして小判型に形をととのえます。

フライパンにサラダ油を熱し、②を入れて中火で焼きます。焼き色がついたら裏返して中に火が通るまで焼き、器に取り出します。

サラダ油を熱して玉ねぎ、アスパラガス、たけのこを順に加えて炒め、③を戻し入れます。混ぜ合わせた調味料を加えて煮立たせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

クリープが入ったつくねは甘みがあって、まろやかな味わいです。鉄が豊富なひじきも無理なく摂れる健康に役立つメニューです。

乾燥ひじきは、電子レンジを使えば時間もかからず手軽に戻せます。耐熱容器に水と乾燥ひじきを入れて、そのままラップをしないで約3分加熱しましょう。ひじきは細く短いタイプの「芽ひじき」を使用した方が練りやすいでしょう。「長ひじき」の場合は、戻した後に切りましょう。電子レンジを使用しない場合は、さっとゆでてお使いください。