エスプレッソ風味のタルトチョコラータ

スキムミルクでガナッシュクリームを作り、インスタントコーヒーを加えてエスプレッソ風味に仕上げたタルトです。しっとしとした食感でビタースイートな大人の味わいです。

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エスプレッソ風味のタルトチョコラータ
  • 調理時間調理時間:(生地を休ませる時間は除く)90分
  • カロリー239kcal (10等分に切った時の1切れ当たり)
  • 難易度
  • ★★★★

栄養成分 (10等分に切った時の1切れ当たり)

エネルギー
239kcal
たんぱく質
5.5g
脂質
13.1g
炭水化物
25.1g
食塩相当量
0.3g
カルシウム
96mg

使用する商品

材料(直径21㎝のタルト型1台分)

▼タルト生地
・森永北海道バター 60g
・粉糖 30g
・卵黄 1個分
・薄力粉 100g
▼フィリング
・製菓用スイートチョコレート 50g
・森永北海道バター 30g
・卵黄 1個分
・卵白 2個分
・グラニュー糖 70g
・森永スキムミルク 50g
・水(スキムミルク用) 100ml
・インスタントコーヒー 大さじ2
・ココアパウダー 大さじ1
・アーモンドパウダー 50g

作り方

1

タルト生地を作ります。ボウルにやわらかくしたバターと粉糖を入れて泡立て器で混ぜ、卵黄を加えてさらに混ぜ合わせます。ふるった薄力粉を加えてよくこね、ひとつにまとめます。ラップに包んで冷蔵庫で約30分休ませます。

2

タルト生地をめん棒で厚さ5㎜くらいに伸ばし、内側にバター(分量外)を塗った型に敷き詰め、冷蔵庫で約30分休ませます。【☝ポイント参照】

3

フィリングを作ります。ココアパウダー、インスタントコーヒー、アーモンドパウダーを混ぜ合わせます。

4

ボウルに細かく刻んだチョコレートとバターを入れて湯せんにかけて溶かします。

5

ボウルに卵黄と半量のグラニュー糖(35g)を入れて混ぜ合わせ、④、水で溶いたスキムミルク、③を順に加えてその都度、混ぜ合わせます。

6

卵白に残りのグラニュー糖(35g)を2~3回に分けて加えながら、角が立つまでしっかりと泡立てます。

7

⑤に⑥の半量を加えてしっかりと混ぜ合わせ、残りの⑥を加えてさっくりと混ぜ合わせます。

8

②の型に⑦を流し入れ、170℃に温めたオーブンで約30分焼きます。

ポイント

  • 生地を伸ばすときには、ラップに生地をはさみ、めん棒で伸ばすと薄く伸ばせます。打ち粉やのし台が必要なく、手も汚れることがなく、ラクチン。生地は型よりひとまわり大きく伸ばしましょう。

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