導入事例
小売鮮魚店 株式会社西浅
代表取締役社長
児玉 周 様
- 企業紹介
- 鮮魚小売業として京都鞍馬口にて昭和二年に創業し、鮮度と季節感を重視した店づくりで京都・大阪・滋賀のスーパーやデパートに出店する「西浅」。歴史ある鮮魚専門店として、扱う魚の品質はもちろん衛生管理の面でもピカイチであることを差別化に活かしたいと考えています。
- 導入の
きっかけ - 多店舗展開をする中で、デベロッパーさんにも高い衛生基準を求められるため、それを達成していこうという動きの中で、微酸性電解水を導入しました。
使用するシチュエーション
- ・調理器具の洗浄、除菌
- ・魚の洗浄
- ・バックヤードの拭き掃除、設備洗浄
- ・商品ケースの清掃、除菌
- ・売り場全般の防臭
導入効果
- 細菌検査で菌数が顕著に減少
- 売り場の生臭さを防止
- 従業員のモチベーション向上
テスト導入で効果を確信
ミュークリーンの効果や使い勝手を確認するため、とりあえず４店舗にテスト導入してみたところ、月1回実施の細菌検査で菌数が著しく減っていることがグラフでわかりました。明らかに効果があるということになり、全17店舗に導入。2012年秋には西日本最大の百貨店である阪急うめだ本店への出店という当社としての大きな節目がありましたが、微酸性電解水が強い武器になってくれたと思います。
食材にもどんどん使える安心感
まな板や包丁、トング、バットなど食材に触れるもの全てを作業工程が変わるごとに水道水の感覚で洗っています。手にも優しくバックヤードの清掃に使ったり商品ケースを拭いてもステンレスに跡が残らず、誰でも安心してドンドン使えるのが嬉しいですね。
高まるハードルも
クリアして成長
当社の店舗はお総菜売り場などに隣接するデパートやスーパーマーケットなどに展開しています。他の店舗への気遣いや近年の衛生管理への意識の高さを反映し、出店先からも当然のように高い衛生基準や臭い対策などを求められますが、微酸性電解水のお陰でエビデンスと実践の両方からご納得いただけています。
従業員の
モチベーションにもプラス
当社の店舗はしっかりと微酸性電解水で洗浄しているために鮮魚売り場であっても生臭い臭いがしません。お客さまからもよく『臭いがしないね』とおっしゃっていただきます。従業員も効果を実感するとともに誇らしく感じられるようで、安全・安心なものを提供するやりがい、クオリティの高い商品とサービスを提供しているというモチベーションにつながっていると思います。
