クリスマスのリングシュー

シュー生地を作ります。鍋に牛乳、水、バターを入れて火にかけ、バターが完全に溶けて沸騰したら火からおろし、ふるった薄力粉を一度に加えて木べらですばやく混ぜ合わせます。再び火にかけて生地がまとまってきたら火からおろし、ボウルに移します。溶いた卵を少しずつ加えよく混ぜ合わせます。生地を木べらですくってやっと落ちる程度の硬さになったら、直径1㎝の丸口金をつけた絞り袋に入れます。

天板にオーブンペーパーを敷き、直径16㎝弱のリング状に2重に絞り、その上にもう1周絞ります。フォークの先に水をつけ、表面に筋を付けます。霧を吹いて、200℃に温めたオーブンで約15分、その後180℃に下げて約10分焼きます。厚さ半分に切ります。【☝ポイント参照】

カスタードクリームを作ります。バニラビーンズは縦に切れ目を入れて、さやから中の種子を取り出します。鍋に牛乳、バニラビーンズのさやと種子、半量のグラニュー糖(15g)を入れて火にかけ混ぜ合わせ、沸騰したら火を止めます。

ボウルに卵黄を入れてほぐし、残りのグラニュー糖(15g)を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせます。ふるった薄力粉を入れ、白っぽい状態になるまで混ぜ合わせ、③を加えてこします。

再び鍋に入れて中火にかけ、絶えず泡立て器でかき混ぜながら煮ます。フツフツと沸騰したら火から下ろし、バターを加えて混ぜます。ボウルに流し入れ、空気に触れないように表面をラップでぴったりと覆い、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

⑤をゴムべらでなめらかにし、8分立てにした森永ホイップと混ぜ合わせ、直径1㎝の丸口金をつけた絞り袋に入れます。

②の下側のシューに⑥の3/4量を絞り、上側のシューでふたをします。残りの⑥をシューの上に絞り、切ったフルーツ、チョコレート菓子、ローストして粗く刻んだアーモンドを飾ります。